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麦芽+糯米变形记
麦芽糖制作分四步：
发麦芽，煮糯米，混合发酵，熬制浓缩。
材料：
1.麦芽成长记
材料：麦子种子120克
3月2日：晴 3~13°
小麦泡一晚后，挑出不太好的种子，防止发霉。
放入育苗盆。
家里用蒸锅也可以，放在纱布上。
每天换水：我是第八天收的麦苗。
记录下麦苗八天的变化：
（麦子有点多，分成了两盆。冒出来了一点点白色的芽）
这周的天气都非常的暖和，变化很大呢。
麦芽的颜色，影响糖的色泽：
浅色的麦芽熬出的麦芽糖颜色清淡；
绿色的麦芽熬出的麦芽糖颜色深；
用大一些的麦芽熬出的麦芽糖会是琥珀色。
收麦苗：
2.糯米（450g）
糯米洗干净电饭锅按煮饭模式煮熟，等晾至温热不冷不烫手备用。
步骤：
1.麦芽糖发好芽的麦苗洗干净，里面会有些发霉的，要去掉，我是分盆了，所以是一颗颗收的，很干净，然后就是剁碎（搅碎）麦芽。
2.拌进温热的糯米饭里面搅拌均匀。
3.搅拌好后，电饭锅按保温模式发酵，6小时。
4.冷却后的糯米饭用纱布压挤出水，有点滑、黏，然后再把水过滤一遍。
5.把过滤好的水倒锅里，然后全程小火一直搅动，觉得火大了用最小火，期间汁水状态。
一直在变化，味道也很香，搅拌到细密小泡，然后看看是倒三角状就好了（下图）。
6.趁热倒进容器里（容器先用开水烫一遍保证无水)，然后锅里干了的麦芽糖可以加碗水和一些生姜丝煮开，味道不错。
很香，有种清凉的甜，有股麦芽淡淡的香味。
麦芽可以提供淀粉酶，水解糯米中的淀粉，生成糖水溶液，在设法除去水分，浓缩成糖。
耗时8天，做成的麦芽糖，成就感满满。
用麦芽糖做过的好吃的：